Horaire d’ouverture du secrétariat:

Lundi – jeudi: 07h30 – 11h30 et 13h30 -17h00

Vendredi: 07h30 – 11h30 et 13h30 -16h30

Durant les fêtes, les bureaux seront fermés du 24 décembre 2018 au 2 janvier 2019.

Publiée le 18.12.2018

Sommaire :

• Le mot de la Présidente
• AG GastroFribourg
• Nouvelles collaboratrices
• Allergènes
• Communication des postes vacants
• Reflet économique de la branche
• Cigarette électronique

Publiée le 26.06.2018

Sommaire :

• Les vœux de la Présidente
• Label Fait Maison
• Succès des bons-cadeaux
• TVA
• Financement des cours par la Confédération
• GastroProfessional : du changement
• CCNT
• A vos agendas
• Dispositions nuit du Nouvel An

Sommaire

• Le mot de la Présidente
• AG GastroFribourg
• Le téléphone passe au numérique
• Cours sur mesure
• Validité des bons-cadeaux
• Nouveau droit alimentaire

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

Des professionnels aimant leur métier malgré une conjoncture peu favorable

L’an dernier, GastroFribourg, en collaboration avec Gastroconsult SA, fiduciaire pour l’hôtellerie et la restauration qui en a supervisé l’aspect technique, a organisé un sondage auprès de ses membres afin de cerner avec le plus d’exactitude possible la situation et les besoins de ces derniers. Cette vaste consultation a permis d’en savoir plus à ce sujet. Lire la suite

Voici les modifications ou adaptations qui en découlent :

Déclaration écrite de l’origine du poisson
L’origine du poisson (entier, en filet ou en bâtonnet) doit être déclarée de la même façon que celle de la viande (pour les poissons de mers sauvages : indication de la zone de pêche, pour les poissons de lac : indication du lac, pour les poissons d’élevage : indication du pays d’élevage).
Remarque : à noter qu’il y a un délai transitoire d’un an.

Allergènes
Une mention par écrit et bien visible (affiche, écriteau ou mention sur la carte de menu) doit indiquer que le client peut s’informer oralement auprès du personnel. Par exemple comme suit: «Cher client, chère cliente, sur demande, nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances. Votre restaurateur» Soit les collaborateurs disposent des informations nécessaires par écrit (par ex. sous forme de liste, tableau ou similaire), soit le cuisinier, pour autant qu’il ait les connaissances nécessaires, ou une personne spécialement instruite en la matière renseigne le client.
Remarque: à noter que nous ne connaissons pas actuellement le détail de ce qui va être défini en la matière (notamment au sein de la future version du guide officiel de la branche) – et qu’il y a un délai transitoire d’un an.

Insectes
Le criquet migrateur, le ver de farine et le grillon domestique sont autorisés. La dénomination spécifique doit comprendre la mention de l’espèce animale (nom commun et nom scientifique). Ils doivent provenir d’un élevage et doivent avoir fait l’objet d’un traitement (ils peuvent ainsi être mis sur le marché s’ils ont été surgelés pendant une période appropriée et s’ils ont fait l’objet d’un traitement par la chaleur ou d’un autre procédé adéquat suffisant pour détruire les germes végétatifs). En outre, ils doivent être déclarés de façon analogue aux ingrédients allergènes. Ils peuvent être remis entiers, coupés ou moulus.

Vous trouverez de plus amples informations sur le site Internet de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV.

Sommaire :

• Les voeux de la Présidente
• CCNT 2017
• Hygiène – cours de mise en oeuvre des bonnes pratiques
• Initiative « Stop à l’îlot de cherté – pour des prix équitables »
• Nouvelle patente V pour les food-trucks
• #FRHappy
• Bons-cadeaux GastroFribourg
• La sublime Poire à Botzi AOP
• Assemblées 2017
• À l’honneur
• Nouvel An : autorisation d’ouverture

L’initiative populaire « Stop à l’îlot de cherté – pour des prix équitables » demande des prix d’achat justes pour les entreprises suisses.

Initiative pour des prix équitables : l’essentiel en bref
Lire la suite

Sommaire :

• Assemblée générale de GastroFribourg
• Cours de perfectionnement
• Bons-cadeaux GastroFribourg
• Reflet économique 2016
• Agrandissement des bureaux
• Sondage 2016

L’Euro 2016 se déroulera du 10 juin au 10 juillet 2016 en France.

La Conférence des Préfets a validé les procédures d’autorisation relatives à l’organisation de manifestations, projections publiques et autres événements liés à l’Euro 2016.

Le manuel Euro 2016 pour le canton de Fribourg, les recommandations à l’usage des organisateurs et des communes ainsi que les formulaires pour les demandes de patente sont disponibles sur les sites des Préfectures. En savoir plus

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GastroSuisse a édité une notice sur les points qu’un établissement doit tenir compte pour diffuser les matchs de la UEFA Euro 2016. Il faut savoir qu’une autorisation de SUISA est nécessaire. La taille de la diagonale de l’image est décisive pour déterminer le tarif applicable.

• Diagonale de l’image jusqu’à 3 mètres – tarif TC 3a. Les restaurants et hôtels exploitant déjà un téléviseur devraient avoir conclu un « contrat TC 3a » (ambiance de fond) avec la SUISA. Dans ce cas, aucune redevance supplémentaire n’est due et aucune autorisation spéciale.

En plus de la SUISA, il faut également mentionner BILLAG, à qui toute réception d’émissions télévisées doit être annoncée.

Nous vous laissons prendre connaissance de la notice téléchargeable ci-dessous.

Nouvel An : ouverture possible toute la nuit !

Une revendication de longue date de GastroFribourg a enfin été satisfaite : l’harmonisation par la Conférence des préfets du canton de Fribourg des dispositions régissant l’ouverture des établissements publics durant la nuit du 31 décembre au 1er janvier.

Et cette harmonisation se concrétise par une autorisation d’ouvrir ces derniers durant toute la nuit, sans requête préalable ni émolument, ce qui constitue, à n’en pas douter, une excellente nouvelle et une grande première !

Il est toutefois bon de rappeler que la police cantonale peut ordonner la fermeture d’un établissement en cas de trouble de l’ordre public ou de bruit excessif. Par ailleurs, les exploitants sont tenus de respecter la capacité d’accueil de leur établissement. Au besoin, la police cantonale ordonne toutes les mesures nécessaires pour garantir la sécurité des personnes et des biens. Enfin, les préfets demeurent compétents pour imposer, dans leurs districts respectifs, des charges particulières concernant tout ou partie des établissements.

Sommaire :

• Nuit du 31 décembre : uniformisation des horaires d’ouverture
• Claude Ramseier nouveau chimiste cantonal
• Cours de perfectionnement
• Prestations offertes aux membres
• Agenda 2016

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

GastroFribourg dénonce la concurrence déloyale des food trucks

GastroFribourg a pris connaissance avec étonnement voire consternation de l’appel lancé par la Commune de Fribourg pour des food trucks et des stands culinaires en ville de Fribourg. L’association patronale de l’hôtellerie-restauration considère, entre autres, que ce n’est pas le rôle d’un exécutif communal d’encourager cette forme de restauration qui constitue, à maints égards, une concurrence déloyale vis-à-vis des établissements de la cité qui s’acquittent de contributions et sont soumis à une kyrielle d’obligations légales auxquelles échappent les food trucks. Lire la suite

Sommaire :

• Assemblée générale de GastroFribourg
• Assemblée des délégués de GastroSuisse
  Nouveau Conseil de GastroSuisse
• Cartes de crédit
• Plus de visibilité grâce à notre site Internet

Présidente de GastroFribourg depuis 2011, Muriel Hauser a été brillamment élue au Conseil de GastroSuisse à l’occasion de l’Assemblée des délégués de l’association faîtière de l’hôtellerie-restauration, le 19 mai 2015 à Lucerne.  Le Conseil est l’organe de direction stratégique de GastroSuisse. Il lui appartient de décider de la défense des intérêts et des interventions politiques de la plus importante association de la branche. Le Conseil compte neuf membres et est le reflet de la diversité géographique et linguistique de la Suisse. Muriel Hauser y représentera les cantons romands tout en veillant, en sa qualité de ressortissante d’un canton bilingue, à un juste équilibre entre les différentes communautés culturelles et linguistiques. Après le départ de Tobias Zbinden, membre du Conseil de GastroSuisse depuis 1992 et trésorier depuis 2000, le canton de Fribourg est ainsi toujours représenté au sein de l’organe suprême de la plus grande association patronale de l’hôtellerie-restauration.

Sommaire :

• Un répertoire des membres à l’ère numérique
• Nuit du Nouvel An, autorisation d’ouverture
• Cours de perfectionnement, du nouveau !
• Cautionnement romand
• Agenda 2015
• Messages de bienvenue et de félicitations

COMMUNIQUE DE PRESSE

Le 28 septembre prochain, le peuple devra dire s’il entend maintenir un taux de TVA variant selon le lieu de consommation de la commande, à savoir 2,5% à l’emporter et 8% sur place. Une aberration qui n’a pas laissé insensibles les partis politiques, interpellés par cette injustice criante. Comme ailleurs en Suisse, l’initiative de GastroSuisse bénéficie d’un large soutien politique dans le canton de Fribourg, ce qui laisse bien augurer de l’issue du vote. Lire la suite

COMMUNIQUE DE PRESSE

Le 15 août 2014 a marqué le lancement de la campagne de l’initiative sous forme d’une conférence de presse. Des représentants de l’UDC, du PDC, du PLR, du PBD, de l’Union suisse des arts et métiers ainsi que de GastroSuisse se sont exprimés sur l’importance de cette initiative. L’hôtellerie-restauration apporte beaucoup à notre pays et ne doit donc pas être pénalisée par la TVA.

«Un OUI le 28 septembre prochain en faveur de l’initiative sur la TVA mettrait un terme à la discrimination d’un des principaux secteurs économiques de notre pays», a déclaré aux médias le président de GastroSuisse, Casimir Platzer. Lire la suite

www.stop-discrimination-TVA.ch

Les sujets d’actualité ne manquent pas. GastroSuisse a lancé la campagne d’image pour l’initiative « Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration! ». A l’heure du beau temps, les terrasses de restaurants font également l’objet d’un article, nous vous invitons à consulter cette Info aux membres, ainsi que les liens ci-dessous qui s’y rapportent.

Voici le sommaire :

• Certificat de capacité professionnelle
• Assemblée générale
• Reflet économique de la branche 2014
• Les terrasses de restaurants
• Gastro Taxi Service
• Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration !

La campagne de votation pour l’initiative populaire de GastroSuisse a été lancée. La votation aura lieu le 28 septembre 2014. 

Plus d’infos : www.stop-discrimination-tva.ch.

Pour l’hôtellerie-restauration, les enjeux de la votation sur l’initiative populaire pour un salaire minimum, le 18 mai prochain, sont considérables. L’adoption du SMIC tel que proposé par l’initiative aurait des effets désastreux sur l’exploitation de nos établissements dont une bonne partie devrait faire face à des problèmes sérieux, parfois même insolubles.

Avec la CCNT, notre profession a négocié avec les syndicats des accords qui sont exemplaires en termes de partenariat social. Mettre en danger ce dernier serait totalement irresponsable et nier les réalités du terrain ne peut que mener à la ruine.

Les effets pervers du salaire minimum, s’il devait être adopté, ne manqueraient pas de très vite se déployer. Des emplois seraient menacés voire supprimés. Maints établissements devraient revoir leur organisation et cette opération ne pourrait se faire qu’au détriment de tous, patrons et employés confondus. La pression financière déjà très forte que subissent nos établissements et la difficulté de trouver du personnel n’iraient qu’en s’accentuant. Et, à terme, cela mettrait tout simplement en péril l’existence même desdits établissements.

Il y va donc de notre survie : sensibilisons notre entourage et allons tous voter NON le 18 mai !

Pour plus d’info : www.smic-non.ch

Autorisation – horaires – informations sur la diffusion

La Conférence des Préfets a établi une procédure d’autorisation et des directives unifiées pour l’organisation dans le canton de Fribourg de manifestations, projections publiques et autres événements en lien avec la Coupe du Monde de la FIFA 2014. Les documents ont été élaborés sur la base des expériences menées dans le cadre de l’Eurofoot 2008, de la Coupe d’Europe 2010 ainsi que de l’Eurofoot 2012.

Le manuel Mondial 2014 pour le canton de Fribourg ainsi que les recommandations à l’usage des organisateurs et des communes sont disponibles sur le site de la Préfecture de la Sarine.

Les demandes d’autorisation sont à remettre à la Préfecture. Les autorités recommandent aux organisateurs d’entreprendre les démarches nécessaires sans tarder, mais au plus tard 60 jours avant la manifestation. Les deux documents pour les demandes peuvent être téléchargés ci-dessous.

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La Direction de la sécurité et de la justice a décidé d’accorder un horaire exceptionnel de fermeture aux exploitantes et exploitants d’établissements publics titulaires d’une patente A d’hôtellerie, d’une patente B d’établissement avec alcool ou d’une patente C d’établissement sans alcool. Veuillez vous référer à la lettre du Conseiller d’Etat aux titulaires de patentes, téléchargeable ci-dessous en bas de page.

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GastroSuisse a édité une notice sur les points qu’un établissement doit tenir compte pour diffuser les matchs de la Coupe du Monde 2014. Il faut savoir qu’une autorisation de SUISA est nécessaire. La taille de la diagonale de l’image est décisive pour déterminer le tarif applicable.

• Diagonale de l’image jusqu’à 3 mètres – tarif TC 3a. Les restaurants et hôtels exploitant déjà un téléviseur devraient avoir conclu un « contrat TC 3a » (ambiance de fond) avec la SUISA. Dans ce cas, aucune redevance supplémentaire n’est due et aucune autorisation spéciale.

En plus de la SUISA, il faut également mentionner BILLAG, à qui toute réception d’émissions télévisées doit être annoncée.

Nous vous laissons prendre connaissance de la notice téléchargeable ci-dessous.

La conférence de presse concernant le sondage auprès de nos membres sur les prix pratiqués dans les établissements publics du canton de Fribourg et sur la problématique de la facturation de la carafe d’eau a eu lieu le 11 février 2014.

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

Sondage de GastroFribourg et Gastroconsult SA

Radiographie des prix pratiqués et coût de la carafe d’eau

GastroFribourg, association patronale pour la restauration et l’hôtellerie, a effectué lors du deuxième semestre 2013, en collaboration avec Gastroconsult SA, fiduciaire pour la restauration et l’hôtellerie, un sondage auprès de ses membres sur les prix pratiqués dans les établissements publics du canton de Fribourg. Avec près de 33% des formulaires retournés, ce sondage peut être considéré comme représentatif et crédible.

Lire la suite

Le guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration, approuvé le 23 novembre 2013 par l’Office fédéral de la santé publique (OFSP) sert de référentiel pour l’application correcte des exigences du droit alimentaire dans les établissements de restauration.

Il a été décidé conjointement avec le Service de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (SAAV), le Service de la police du commerce (SPoCo) et GastroFribourg d’organiser des séances d’information sur ce nouveau guide afin d’informer les personnes concernées.

Trois séances sont prévues :

Tous les détenteurs de patentes d’établissements du canton de Fribourg sont invités à y participer. Les personnes intéressées sont priées de s’inscrire jusqu’au 24 janvier 2014 avec le formulaire qui est téléchargeable dans le document ci-dessous. 

Dans le cadre de la dernière révision de la législation sur les établissements publics entrée en vigueur le 1er janvier 2013, il a été prévu d’étoffer sensiblement, au terme d’un délai transitoire d’une année, le programme de la formation obligatoire de cafetier-restaurateur.

Les cours mis sur pied à partir du 1er janvier 2014, constitués de deux blocs de matières représentant chacun 11 ½ jours d’enseignement, contiendront une meilleure approche de branches telles que la sécurité alimentaire, la prévention ou la gestion d’entreprise. Suivis comme par le passé une épreuve d’examens, ils permettront aux exploitants d’établissements publics de disposer d’un bagage plus solide. Ils offriront aux autorités des garanties accrues d’activités respectueuses de l’ensemble des législations touchant cette branche d’activité.

Voici le sommaire :

• Le nouveau site Internet www.gastrofribourg.ch
• Cours de perfectionnement
• Sondage sur les prix pratiqués
• Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)
• Agenda 2014
• Le team de GastroFribourg

« Info aux membres – Eté 2013″ est une rétrospective des changements du début de l’année 2013 mais c’est surtout l’annonce de grandes nouveautés. L’approbation des nouveaux statuts de GastroFribourg est à la une, vient ensuite l’annonce du renforcement de la formation obligatoire, une formation qui passe de 12,5 à 23 jours et au encore la sortie des classeurs dans le domaine de l’hygiène  » Bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration ».

Voici le sommaire :

• Nouveaux statuts de GastroFribourg
• Assemblée générale
• Formation obligatoire renforcée dès 2014
• Fourchette de prix 2013
• Gastro Taxi, c’est fini!
• GastroSurf a vécu
• Ligne graphique modernisée
• Nouveau site internet bientôt en ligne
• Guide des bonnes pratiques (GBP)

L’objet principal de « Infos aux membres – Hiver 2012 » est lié à l’entrée en vigueur de la nouvelle loi sur les établissements publics (LEPu). Une vue d’ensemble générale est apportées sur toutes les modifications de cette nouvelle législation.

Voici le sommaire :

• Nouvelle loi sur les établissements publics
• Assemblées cantonales et assemblées des sections
• Deux vice-présidents pour GastroFribourg
• Le secrétariat à votre service