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Statut
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La cuisine végétale
F10013/01/2026ActifLes différents régimes et diététiqueVous voulez proposer des mets végétariens et végans tout en développant votre chiffre d'affaires? Lors de ce cours, venez découvrir les spécialités de chaque régime et leur implication sur la santé. Cours avec dégustation
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Cuisiner les poissons
F10128/01/2026PlanifiéIdentifier les principaux poissons d'eau douce et de mer. Connaître la disponibilité sur le marché. Evaluer les critères de fraîcheur et de qualité. Apprendre les techniques de préparation (écailler, fileter, découper) et de production (méthodes de cuisson). Cours avec dégustation.
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Les méthodes de cuisson
F10204/02/2026PlanifiéLes différentes méthodes en général, la cuisson sous-vide et la cuisson basse-températureConnaître les différentes méthodes de cuisson en général (théorie). Pratiquer la cuisson sous-vide et basse température avec ses techniques professionnelles de cuisson-refroidissement, qui permettent de préparer et réfrigérer les aliments plusieurs jours à l'avance pour les transformer ensuite en véritable repas en très peu de temps. Cours avec dégustation.
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FingerFood ou l'art d'un cocktail dînatoire
F10309/02/2026PlanifiéBuffet froid, chaud, sucré, salé ou apéritifProposer un buffet et gérer son contenu tout au long de son ouverture. Evaluer l’organisation et les mises en place. Apprendre à gérer l’aspect économique et les quantités à commander, en fonction notamment des thèmes de buffet (séminaire, mariage, etc.). Démonstration de différentes techniques d’organisation et de présentation. Cours avec dégustation.
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Les intolérances, allergies, additifs et ultra transformés
F10424/02/2026PlanifiéUn défi inévitable!Prévu pour un client sur deux d'ici 2030, venez apprendre à les identifier. Sachez réagir aux demandes particulières, connaissez vos obligations légales et comprenez les enjeux de ce thème. Cours théorique sans dégustation.
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La préparation et l'élaboration des sushis
F10502/03/2026PlanifiéComprendre et réaliser la cuisson et l’assaisonnement du riz. Réalisation de différents sushis (maki,nigiri…) et utilisation des produits régionaux avec une touche asiatique. Cours avec dégustation.
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Initiation à la cuisine moléculaire
F10623/03/2026PlanifiéDifférencier la cuisine moléculaire et la gastronomie moléculaire. Comprendre les différentes techniques, les différents aditifs et leurs utilités. Identifier les dangers de l’azote liquide et ses techniques et identifier la coagulation des protéines de l’oeuf. Réalisation d'un menu moléculaire. Cours avec dégustation.
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La cuisine crue
F10731/03/2026PlanifiéTartare,carpaccio, ceviche etc.Règles et techniques de prépartation de produits crus peu transformés et très intéressants pour une cuisine saine, saisonnière et savoureuse. Cours avec dégustation
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Les asperges, un plat en soi
F10821/04/2026PlanifiéConnaître les variétés, la culture, la saisonnalité, les zones de production et la valeur nutritive des asperges. Maîtriser les techniques de préparation. Produire divers mets froids, tièdes et chauds à base d'asperges ainsi que les accompagnements. Cours avec dégustation.
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La cuisine d'alpage
F10927/04/2026PlanifiéRéaliser quelques recettes de base incontournables de la cuisine d’alpage. Apprendre à gérer ses stocks en tenant compte des variations de clientèle, générées par différents facteurs extérieurs. Poser un regard différent sur son offre-client et mettre en évidence les possibilités de développement futur. Cours avec dégustation.
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Les fonds et les sauces
F11006/05/2026PlanifiéLa tradition du frais et la facilité du convenience foodConfectionner un fond de base assez rapidement et en régler l’assaisonnement et la liaison. Comprendre l’importance que revêt la confection de sauces maison à base de fonds maison. Préparation de sauces originales et identifiées. Cours avec dégustation.
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A la découverte du monde du Barbecue
F11120/05/2026PlanifiéLe barbecue est un mode de cuisson complet, en plus d'être une philosophie, voire dans certains pays, une religion. Durant cette journée nous aborderons la base théorique de la cuisine au barbecue. Nous en profiterons pour mettre certains aspects théoriques en pratique autour de plats typiques et atypiques du barbecue. Cours avec dégustation.
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Les salades, comment les sublimer ?
F11227/05/2026PlanifiéFraîcheur, couleurs et attractivité!Reconnaître la qualité et la variété des produits de base. Concevoir une carte de salades composées. Exécuter plusieurs vinaigrettes. Idées de présentation et échange d’expériences autour des salades d’ici et d’ailleurs. Cours avec dégustation.
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Les herbes sauvages
F11301/06/2026PlanifiéIdentifiez les principales herbes sauvages de nos régions, les saisons et lieux de récolte. Apprenez à connaître certaines propriétés nutritionnelles, sensorielles et culinaires. Confectionnez des mets à base de plantes sauvages ou comme accompagnement. Cours avec dégustation.
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Les petits-déjeuners et les brunchs
F11410/06/2026PlanifiéIdentifier les attentes de nos clients, les composantes de ce premier repas essentiel de la journée et les différentes possibilités d'offres. Venez découvrir comment le rendre attractif, bon sain et fructueux. Cours avec dégustation.
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Les techniques de conservation
F11523/06/2026PlanifiéL'art de la conservation des aliments par l'approche de techniques anciennes et modernes qui empêchent ou ralentissent leur dégradation. Fabriquez vous-même quelques produits de conservation que vous pourrez également transformer en cadeau ou en élément de décor de votre salle à manger. Cours avec dégustation.
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Les spécialités de la Bénichon
F11624/08/2026PlanifiéUn classique de chez nous!Apprendre ou affiner la confection du menu de bénichon d’après la charte de la bénichon du Pays de Fribourg. Reconnaître les produits de base et leur provenance qui servent à la confection du menu. Préparation du menu complet. Cours avec dégustation.
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La chasse
F11702/09/2026PlanifiéRevisiter la chasse de façon moderne et originaleExécuter une ou deux recettes de chasse parmi celles qui sont proposées. Prendre conscience de l’importance de la présentation et découvrir de nouvelles tendances. Confection d’un menu complet. Cours avec dégustation.
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Gérer une cuisine de A à Z
F11815/09/2026 16/09/2026 17/09/2026PlanifiéDécouvrez les différentes casquettes d'un responsable de cuisine: des méthodes de travail à l'organisation interne en passant par l'hygiène, les fournisseurs, les coûts et prix de vente, la planification du personnel, la création de plats à la carte et de menus, la production efficiente, les techniques d'envois adaptées ainsi que leurs aspects législatifs.Jour 1: théorieJour 2: achats et mise en place de la cuisineJour 3: coup de feu et dégustation
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Approche de la cuisine italienne
F11929/09/2026PlanifiéViva ItaliaConfectionner les principales recettes des grands classiques de la cuisine italienne. Réalisation par les participants de douze recettes de base de la cuisine italienne (pizza, gnocchis, pâtes fraîches, picatta, focaccia, saltimbocca, etc…). Cours avec dégustation.
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Les desserts simples et tendances
F12014/10/2026PlanifiéIls ponctuent l’impression générale d’un repas!Apprendre les bases de travail du pâtissier en restauration. Reprendre ou se lancer dans l’exécution de desserts simples (tartes, meringage italien, desserts gélatinés, etc). Confection d’un buffet de desserts complet et organisation du travail de manière professionnelle. Cours avec dégustation.
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Les terrines, mousses et aspics
F12120/10/2026PlanifiéConfectionner des terrines, des mousses et des aspics maison selon un savoir-faire basé sur des recettes originales et faciles d'exécution. Explication des avantages économiques et gustatifs mais aussi des possibilités de conservation et de la plus-value apportée par ces préparations. Cours avec dégustation.
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Les tapas, une autre curiosité
F12226/10/2026PlanifiéDynamiser l’apéritif et booster votre chiffre d’affaires! Proposez une manière originale de manger un repas. Réaliser des tapas simples et originaux. Cours avec dégustation.
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Confectionner son foie gras pour les fêtes
F12309/11/2026PlanifiéUne valeur sûre pour vos fêtes de fin d’année!Apprendre à différencier le foie gras d’oie et de canard, en connaître les valeurs nutritives et les principaux critères de choix, le déguster de manière adéquate et l’associer à un vin. Démonstration et préparation de plusieurs techniques de cuisson du foie gras. Cours avec dégustation.
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La cuisine mexicaine
F12418/11/2026PlanifiéPlongez dans une explosion de saveurs qu'est la cuisine mexicaine: une célébration de couleurs, de piquant et d'authenticité. Cours avec dégustation.
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Les offres du jour
F12525/11/2026PlanifiéPlanifiez une semaine de plats du jour. Apprenez à tenir compte de l'équilibre alimentaire, de la diversité et de la saisonnalité de son offre. Analysez le coût et le rendement du plat du jour et son impact sur l'image de l'entreprise.Cours avec dégustation.