Hygiène

Dans le cadre des cours de perfectionnement, des cours sur le Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR) et sa mise en œuvre sont proposés sur une demi-journée. De plus, un cours d'une journée est organisé sur le thème "Des bases de l'hygiène au HACCP". Pour plus de détails sur ces formations, voir les annexes.

En 2014, des séances d’informations pour la présentation du Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR) ont été organisées pour tous les détenteurs de patentes du canton de Fribourg. Ces séances d’informations étaient organisées conjointement entre GastroFribourg, le Service de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (SAAV) et le Service de la police du commerce (SPoCo).

GastroSuisse, hotelleriesuisse, CafetierSuisse et l’Association suisse pour la restauration collective ont revu et corrigé le Guide des « Bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration » qui a ensuite été validé le 21 septembre 2018 par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). Vous pouvez le télécharger sur le site de GastroSuisse, voir en annexe.

Voici la liste du matériel sur le thème de l’hygiène disponible à notre secrétariat ou en vente sur notre shop en ligne:

• Le Guide des bonnes pratiques en format brochure
• Hygiène et sécurité alimentaire - Bonnes pratiques dans l'Hôtellerie et la restauration (BPHR):
  - Classeur 1: Connaissances / Bases théoriques
  - Classeur 2: Une aide à la mise en œuvre