Jahresbericht 2025

Solidarität, Verantwortung und Strukturierung für die Zukunft

Das Jahr 2025 war für das Gastgewerbe und darüber hinaus für die gesamte Freiburger Wirtschaft erneut von einem anspruchsvollen Umfeld geprägt. Die anhaltende Inflation sowie veränderte Konsumgewohnheiten stellten unsere Betriebe weiterhin vor grosse Herausforderungen. Dennoch hat unsere Branche auch unter diesen Bedingungen einmal mehr ihre Resilienz, Anpassungsfähigkeit und Solidarität unter Beweis gestellt.

Bei GastroFribourg hatte die Nachwuchsausbildung weiterhin strategische Priorität, entscheidet sie doch direkt über die Zukunft unseres Gewerbes. Die Ausbildung, Begleitung sowie die Weitergabe der Kompetenzen und Werte unserer Berufe sind unerlässlich, um Qualität und Attraktivität der Branche langfristig zu sichern. Wir sind überzeugt, dass ein gesundes Berufsumfeld eine zentrale Voraussetzung für die Nachhaltigkeit des Sektors darstellt.

Auch die Mindestlohnfrage nahm in den öffentlichen Debatten einen wichtigen Platz ein. GastroFribourg erinnerte daran, dass der L-GAV einen bewährten, soliden und ausgewogenen Rahmen bietet. Unsere Haltung blieb verantwortungsbewusst und in den wirtschaftlichen Realitäten der Betriebe verankert. Sie zielte darauf ab, das Gleichgewicht zwischen dem Schutz der Mitarbeitenden, der Attraktivität der Berufe und der wirtschaftlichen Tragfähigkeit der Betriebe zu wahren.

Das Jahr 2025 markierte zudem einen entscheidenden Meilenstein für die Zukunft unserer Organisation. Nach mehreren Jahren der Reflexion und des Dialogs mit den Sektionen kristallisierte sich ein gemeinsamer Wille heraus: der Aufbau einer stärkeren, professionelleren und klarer strukturierten kantonalen Organisation. Die Unterzeichnung einer Absichtserklärung durch alle Präsidenten und Co-Präsidenten der Sektionen im Frühling 2025 setzt hierfür ein deutliches Zeichen. Ziel dieser Weiterentwicklung ist es, die Nähe zu den Mitgliedern zu stärken, den administrativen Aufwand zu reduzieren und unsere Vertretungskraft gegenüber Behörden und Partnern auszubauen.

Ich bedanke mich ganz herzlich bei allen Mitgliedern, Sektionen, Partnern und Mitarbeitenden für ihr Engagement und ihre Treue. Gehen wir weiterhin gemeinsam voran – für ein starkes, verantwortungsbewusstes Freiburger Gastgewerbe, das stolz auf seine Wurzeln ist.

05.05.2025
GENERALVERSAMMLUNG
Die Generalversammlung 2025 von GastroFribourg fand im Glanebezirk in der Gemeinde Romont statt und versammelte rund 350 Teilnehmende. Im Fokus dieser Versammlung standen der Rückgang der Gästezahlen in Gastrobetrieben, veränderte Konsumgewohnheiten sowie das klare Engagement des Verbands für Nachwuchsförderung und Ausbildung.

24.05.2025
TROPHÄE FÜR NEUE TALENTE IM HOTEL- UND GASTSTÄTTENGEWERBE
In Zusammenarbeit mit dem Freiburger Hotellerie Verband hat sich GastroFribourg bei der 3. Trophäe für neue Talente im Hotel- und Gaststättengewerbe im Domaine Notre-Dame de la Route in Villars-sur-Glâne für die Nachwuchsförderung eingesetzt. An der Veranstaltung nahmen 21 junge Talente teil, die sich in verschiedenen Wettbewerben rund um die Berufe der Hotellerie, Gastronomie und des Tourismus massen.

31.08.-09.11.2025
KILBI-SAISON
Anlässlich der 2. Ausgabe der «Kilbi-Saison» wurde das traditionelle Menü in rund zwanzig Freiburger Restaurants angeboten. Das von Terroir Fribourg, GastroFribourg und dem Freiburger Tourismusverband initiierte Projekt ermöglicht es den Gästen, das Kilbi-Menü während der gesamten Saison zu geniessen - unter Berücksichtigung der für die einzelnen Bezirke geltenden Zeiträume und regionalen Besonderheiten.

02.09.2025
KONFERENZ DER OBERAMTSPERSONEN BEI GASTROFRIBOURG
Wir hatten das Vergnügen, die Konferenz der Oberamts- und Vizeoberamtspersonen bei GastroFribourg zu empfangen. Sie hielten eine ihrer ordentlichen Sitzungen in unseren Räumlichkeiten ab, parallel zu einer Sitzung des Kantonalvorstands, bevor sie zu einem geselligen Mittagessen zusammenkamen. Dieses Treffen bot eine wertvolle Gelegenheit, sich auszutauschen und die Zusammenarbeit im Interesse unserer Mitglieder in einem konstruktiven und pragmatischen Geist weiter zu vertiefen.

10.09.2025
PARLAMENTARIERANLASS VON GASTROSUISSE
Der traditionelle Parlamentarierabend von GastroSuisse fand im Kornhauskeller in Bern statt. Dabei stand Freiburg mit dem von der Interprofession du Vacherin Fribourgeois servierten und offerierten Fondue Moitié-Moitié AOP im Rampenlicht. Die Weine aus dem Vully rundeten den gelungenen Abend in Anwesenheit des Freiburger Winzers Etienne Javet ab.

08.09.-01.12.2025
CAP SAVEURS, DEIN SPRUNGBRETT IN DIE ARBEITSWELT
Dieses Projekt entstand aus einer Partnerschaft zwischen GastroFribourg, dem Kantonalen Sozialamt, Hotel & Gastro formation Schweiz, Caritas, ORS und SAH. Es hat zum Ziel, Personen aus dem Asylbereich für den Gastronomiebereich auszubilden und zu integrieren und gleichzeitig dem Fachkräftemangel in der Branche zu begegnen.

01.01.-31.12.2025
GESCHENKGUTSCHEINE GASTROFRIBOURG
Der Erfolg der GastroFribourg-Geschenkgutscheine setzt sich kontinuierlich fort: Im Jahr 2025 beliefen sich die Verkäufe auf nahezu CHF 600'000.–. Die Gutscheine erfreuen sich grosser Beliebtheit bei den Freiburgerinnen und Freiburgern und sind inzwischen fest in deren Konsumgewohnheiten verankert. Für unsere Mitglieder stellen sie eine wertvolle Unterstützung dar, da sie einen höchst willkommenen zusätzlichen Umsatz generieren.

Von links nach rechts: 
François Baumann, Marielle Colliard, Hervé Ruffieux, Gina de Courten, Hans Jungo (Vizepräsident),
Philippe Roschy (Präsident), Frédéric Guinnard (Vizepräsident), Sébastien Suard, Dominique Soldati, Xavier Pirlet (Sekretär)

Die Organisation der obligatorischen Ausbildungskurse blieb eine der zentralen Aufgaben der Berufsbildungskommission. Wie in den Vorjahren gliederte sich die gesamte Ausbildung in zwei Blöcke mit einer Gesamtdauer von 22,5 Tagen, wobei jeder Block mit einer obligatorischen Prüfung abgeschlossen wurde. Im Jahr 2025 wurden drei Kurse in französischer Sprache organisiert, an denen 100 Kandidatinnen und Kandidaten in unserem Ausbildungszentrum teilnahmen und eine Erfolgsquote von 80 % erzielten.

Was die obligatorische Ausbildung in deutscher Sprache betrifft, war die Anzahl der Teilnehmenden häufig nicht ausreichend, um einen Kurs durchführen zu können. In Abstimmung mit dem Amt für Gewerbepolizei haben wir daher eine Partnerschaft mit GastroBern geschlossen. So absolvieren unsere deutschsprachigen Teilnehmenden die Ausbildung in Bern, während deren französischsprachige Teilnehmende sie in Freiburg besuchen.

Die Kommission sorgte zudem für die Organisation der Kurse zur Erteilung der Patente G, T und V. Diese Teilausbildung von 11 Tagen, die mit einem Test abgeschlossen wird, richtet sich an Personen, die einen Betrieb, der einem Lebensmittelgeschäft angegliedert ist (Patent G), eine Traiteur-Aktivität (Patent T) oder einen Foodtruck (Patent V) betreiben möchten. Insgesamt nahmen 23 Personen daran teil; die Erfolgsquote lag bei 87 %.

Im Weiteren haben wir einen Kurs über die Gesetzgebung für öffentliche Gaststätten durchgeführt. Dieser richtet sich an Personen, die im Kanton Freiburg einen Gastgewerbebetrieb übernehmen oder eröffnen möchten und bereits im Besitz eines von einem anderen Kanton ausgestellten Fähigkeitsausweises für die Hotellerie und Restauration sind. Im Jahr 2025 nahmen 53 Personen daran teil. Es gab einen Misserfolg.

Im Bereich der Weiterbildung war das Programm 2025 ein voller Erfolg. Die verschiedenen Kurse wurden von insgesamt 689 Teilnehmenden besucht. Diese Zahl zeugt vom grossen Interesse der Arbeitgebenden und Arbeitnehmenden an der Weiterentwicklung ihrer Kompetenzen parallel zu ihrer beruflichen Tätigkeit. Es sei daran erinnert, dass diese Schulungen durch die Rückerstattung eines Teils der vom Staat erhobenen Betriebsabgaben (Patente) finanziert werden.

Das Jahr 2025 war geprägt von der Lancierung des Programms «Cap Saveurs – Dein Sprungbrett in die Arbeitswelt», einem Projekt mit hohem sozialem und wirtschaftlichem Wert. Diese praktische Ausbildung zur Küchenhilfe wurde vom Kantonalen Sozialamt (KSA) in Zusammenarbeit mit Hotel & Gastro formation, Caritas, ORS sowie dem Schweizerischen Arbeiterhilfswerk (SAH) organisiert und fand in den Räumlichkeiten von GastroFribourg statt. Das auf 12 Begünstigte aus dem Asylbereich ausgerichtete Programm zielte auf eine schrittweise und begleitete Integration in den Arbeitsmarkt ab und reagierte damit auf den Arbeitskräftemangel in der Branche. Die Ausbildung umfasste insbesondere einen Intensivkurs Französisch sowie Module für berufsbezogenes Französisch, Informatik und Techniken zur Arbeitssuche, Schulungen zu Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie 15 Praxistage in der Küche.

Nach Abschluss der Ausbildung absolvierte jede teilnehmende Person ein mindestens zweiwöchiges, idealerweise einmonatiges Praktikum in einem Unternehmen. Die teilnehmenden Betriebe profitierten von einer individuellen Betreuung durch einen Job-Coach.

Dieses Projekt veranschaulicht konkret den Willen von GastroFribourg, soziale Verantwortung, berufliche Integration und pragmatische Unterstützung für Unternehmen miteinander zu verbinden – insbesondere in Zeiten hoher Arbeitsbelastung.

Die Berufsbildungskommission hat die Arbeit der paritätischen Kommission Hotel & Gastro formation Fribourg weiterhin aufmerksam begleitet. Wir unterstützen aktiv die verschiedenen Massnahmen zur Berufsförderung, die das ganze Jahr über durchgeführt werden. Zudem würdigen wir die bedeutende Arbeit zugunsten des reibungslosen Ablaufs der überbetrieblichen Kurse unserer Berufe, die bekanntlich seit Kurzem am neuen Standort des Campus Le Vivier in Villaz-St-Pierre stattfinden.

Die Branche sieht sich weiterhin mit einem anspruchsvollen Umfeld konfrontiert

Die Kommission hat sich Ende 2025 getroffen, um die wirtschaftliche Lage unserer Branche zu analysieren. Obwohl die inflationären Spannungen allmählich nachlassen, bleiben ihre Auswirkungen auf die Betriebskosten weiterhin deutlich spürbar. Die Kosten für Energie, Rohstoffe sowie Löhne bleiben hoch und belasten die Margen in der Gastronomie.

In diesem Umfeld zeigt sich das Konsumverhalten weiterhin vorsichtig. Die Kaufkraft bleibt unter Druck, und ein Teil der Kundschaft passt seine Konsumgewohnheiten an. Die Betriebe sehen sich daher mit teils stärker schwankenden Besucherzahlen und einer erhöhten Preissensibilität konfrontiert.

Die Frage der Preisgestaltung bleibt somit ein zentrales Thema. Es ist entscheidend, dass die Unternehmen in der Lage sind, ihr Angebot und ihre Preisgestaltung anzupassen, um die wirtschaftlichen Realitäten der Branche abzubilden und ihre langfristige Stabilität zu sichern.

Die Kommission hat sich zudem mit der Frage des kantonalen Mindestlohns befasst und begrüsst die Ablehnung der Initiative an der Urne. Die Branche verfügt über einen bewährten, anerkannten und wirksamen Gesamtarbeitsvertrag, der Mindestlöhne festlegt, die bereits von den Sozialpartnern ausgehandelt wurden. GastroFribourg wird sich weiterhin für diesen verlässlichen Rahmen einsetzen, der für das Gleichgewicht der Branche von entscheidender Bedeutung ist.

Schliesslich entwickeln sich die GastroFribourg-Geschenkgutscheine weiterhin positiv und erfreuen sich nach wie vor grosser Beliebtheit. Dieses Instrument bietet den Mitgliedsbetrieben eine konkrete Unterstützung und trägt gleichzeitig zur Stärkung der Sichtbarkeit des Freiburger Gastgewerbes bei.

Das vergangene Jahr war geprägt von einem bedeutenden Meilenstein: dem Start der ersten überbetrieblichen Kurse am 12. August 2024 in der neuen Küche des Campus Le Vivier in Villaz-St-Pierre.

Der Beginn in einem neuen Umfeld brachte eine wichtige Phase der Anpassung mit sich. Trotz sorgfältiger Planung mussten einzelne Elemente im Verlauf der Umsetzung angepasst werden. Diese Anpassungen sind integraler Bestandteil eines Entwicklungs- und Konsolidierungsprozesses.

Parallel dazu wurde die neue Unterrichtsmethode «WIGL» eingeführt, die aus der Revision der Berufe Koch/Köchin EFZ sowie Küchenangestellte/r EBA hervorgegangen ist.

Die Einführung dieses pädagogischen Instruments stellte sowohl für die Instruktorinnen und Instruktoren als auch für das Organisationsteam eine grosse Herausforderung dar. Die Aneignung dieses neuen Ansatzes erforderte ein hohes Engagement und eine enge Zusammenarbeit aller Beteiligten.

Der vorliegende Jahresbericht gibt einen Überblick über die erreichten Meilensteine, die gesammelten Erfahrungen sowie die Erkenntnisse aus diesem ersten Tätigkeitsjahr.

ÜBERBETRIEBLICHE KURSE

Im Schuljahr 2024/2025 war die Planung unserer überbetrieblichen Kurse aufgrund einer internen Umstrukturierung innerhalb der HGfF sowie einzelner Kurse, die im Laufe des Jahres nachgeholt werden mussten, besonders anspruchsvoll.

Erstmals haben wir vier Wochen überbetriebliche Kurse für Köchinnen und Köche EFZ mit erweiterten Abendzeiten organisiert. Diese Struktur ermöglichte es den Lernenden im letzten Ausbildungsjahr, sich mit den realen Arbeitszeiten der Gastronomie und Hotellerie auseinanderzusetzen und sich gezielt auf die praktische Abschlussprüfung vorzubereiten.

Insgesamt fielen die Rückmeldungen der Lernenden während dieser Wochen sehr positiv aus, was uns in unserer Organisation bestätigt. Die Erfahrung war erfolgreich und zeigt, dass eine solche Durchführung an unserem Campus gut umsetzbar ist.

Mit einer neuen Unterrichtsdynamik motivieren unsere Instruktorinnen und Instruktoren die Lernenden gezielt und vermitteln ihnen die wesentlichen Grundlagen, die ihnen Sicherheit für die Abschlussprüfung geben.

Für die Tätigkeit als Instruktorin oder Instruktor in überbetrieblichen Kursen sind verschiedene Kompetenzen unerlässlich: Geduld und Einfühlungsvermögen im Umgang mit Lernenden, pädagogische Fähigkeiten, eine klare und motivierende Kommunikation sowie ein stets professionelles Auftreten.

All diese Qualitäten verkörpern unsere Instruktorinnen und Instruktoren Sandrine, Sandra und Clément. Für ihren hervorragenden Einsatz und ihr grosses Engagement danken wir ihnen herzlich.

EINIGE ZAHLEN

Im Schuljahr 2024/2025 haben 237 Lernende an den überbetrieblichen Kursen teilgenommen, mit insgesamt 446 Teilnahmen an den verschiedenen Kursen.

Sämtliche überbetrieblichen Kurse konnten ohne besondere Zwischenfälle in unserem neuen Campus Le Vivier in Villaz-St-Pierre durchgeführt werden.

Für das Schuljahr 2025/2026 verzeichnen wir einen Rückgang bei den neu abgeschlossenen Lehrverträgen: 91 im Vergleich zu 102 bei Schulbeginn im Jahr 2024. 

Im Detail:

• 57 «Köchin/Koch EFZ» (50 FR und 7 DE)
• 16 «Küchenangestellte EBA» (13 FR und 3 DE)
• 17 «Restaurantfachleute EFZ» (16 FR und 1 DE)
• 1 «Restaurantangestellte EBA» (0 FR und 1 DE)

Die Anzahl der Lehrverträge für Berufe unserer Branche, deren Kurse nicht in Villaz-St-Pierre angeboten werden, beträgt:

• 13 Verträge «Fachfrau/-mann Hotellerie-Hauswirtschaft EFZ»
•  5 Verträge «Hauswirtschaftspraktiker/in EBA»
• 2 Verträge «Hotel-Kommunikationsfachleute EFZ»
• 0 Verträge «Systemgastronomiefachleute EFZ»
• 8 Verträge «Kaufleute Hotel-Gastro-Tourismus (HGT) EFZ»

WIGL

Im Mai 2025 wurden am Berufsbildungszentrum von GastroFribourg Schulungen organisiert, um die Nutzung des digitalen Tools WIGL für Berufsbildnerinnen und Berufsbildner zu erleichtern. Diese fanden in Zusammenarbeit mit Frau Lindsay Smith, WIGL-Verantwortliche für die Romandie, statt. Insgesamt nahmen 21 Berufsbildnerinnen und Berufsbildner aus dem Kanton an diesen Schulungen teil, davon 19 aus dem Bereich Küche und 2 aus dem Bereich Hauswirtschaft.

Im Herbst 2025 wurden dieselben WIGL-Schulungen erneut in beiden Sprachen angeboten, prioritär für Ausbildungsbetriebe mit neu abgeschlossenen Lehrverträgen. Insgesamt nahmen 22 Berufsbildnerinnen und Berufsbildner daran teil.

BERUFSFÖRDERUNG

Das Berufsforum START schloss am Sonntag, 23. Februar 2025, seine Türen mit einer äusserst erfreulichen Bilanz: Über 27’000 Besucherinnen und Besucher nahmen am kantonalen Berufsforum teil.

Anlässlich der 11. Ausgabe im Forum Fribourg präsentierte sich unser Stand in einem neuen Erscheinungsbild. Zudem hatten wir die Ehre, den Preis für den besten Stand an die Naturberufe zu überreichen, die von der Vereinigung AGRI Freiburg, dem Amt für Wald und Natur sowie der Vereinigung JardinSuisse Kanton Freiburg vertreten werden.

Die nächste Ausgabe des Berufsforums START findet vom 23. bis 27. Februar 2027 im Forum Fribourg statt. Auch dort werden wir wieder präsent sein – in Zusammenarbeit mit metierhotelresto, dem Freiburger Tourismusverband sowie der OdA Hauswirtschaft Freiburg.

Im November 2025 hatten wir die Gelegenheit, unsere Branche im Rahmen der vom Freiburger Arbeitgeberverband organisierten Berufs-Info vorzustellen – bei der OS La Tour-de-Trême, im Laufbahnzentrum des BEA sowie bei der OS Wünnewil-Flamatt. Insgesamt konnten an den drei Samstagvormittagen rund 1’000 Besucherinnen und Besucher begrüsst werden.

GastroFribourg dankt ganz herzlich den zahlreichen Personen, mit denen der Verband das ganze Jahr über in Kontakt steht, insbesondere:

• den eidgenössischen, kantonalen und kommunalen Parlamentariern;
• dem Staatsrat, seinen Direktionen und den angegliederten Einheiten;
• der Sicherheits-, Justiz- und Sportdirektion, ihrem Staatsrat und Direktor Romain Collaud;
• dem Amt für Gewerbepolizei, dessen Chef Jérémie Overney;
• dem Amt für Berufsbildung, dessen Chef Christophe Nydegger;
• dem Arbeitgeberverband, dessen Präsident Patrick Gendre sowie dessen Direktor Reto Julmy;
• dem Freiburger Tourismusverband, dessen Präsident Jean-Pierre Doutaz sowie dessen Direktor Pierre-Alain Morard;
• der Vereinigung zur Förderung der Produkte aus dem Freiburgerland, deren Präsident Christian Deillon sowie deren Direktor Pierre-Alain Bapst;
• dem Vorstand von GastroSuisse, dessen Präsident Beat Imhof sowie der Direktorin Kareen Vaisbrot;
• unserer Ehrenpräsidentin Muriel und unserem Ehrenpräsidenten Tobias Zbinden;
• den Mitgliedern des Kantonalvorstands, unseren Vizepräsidenten Frédéric Guinnard und Hans Jungo, sowie François Baumann, Marielle Colliard, Gina de Courten, Hervé Ruffieux, Dominique Soldati und Sébastien Suard;
• der Treuhandgesellschaft Gastroconsult, dessen Direktor Nicolas Clément;
• den Mitgliedern unserer verschiedenen Kommissionen;
• den Lehrkräften der obligatorischen Ausbildung und der Weiterbildung;
• der Verantwortlichen unseres Bildungszentrums Corinne Magnin;
• den Mitarbeiterinnen und dem Mitarbeiter unserer Verwaltung, Emilie Dafflon, Susanne Koch, Julie Sobreiro und Xavier Pirlet.