Rapport annuel 2025

Solidarité, responsabilité et structuration pour l’avenir

L’année 2025 s’inscrit dans la continuité d’un contexte exigeant pour l’hôtellerie-restauration et, plus largement, pour l’économie fribourgeoise. Inflation persistante et évolution des comportements de consommation ont continué de mettre nos entreprises à rude épreuve. Pourtant, malgré ces contraintes, notre branche a démontré une fois encore sa capacité de résilience, d’adaptation et de solidarité.

À GastroFribourg, la formation de la relève est restée une priorité stratégique, car elle conditionne directement la pérennité de nos métiers. Former, accompagner et transmettre les compétences ainsi que les valeurs de nos professions est indispensable pour garantir la qualité et l’attractivité de notre branche. Nous sommes convaincus qu’un environnement professionnel sain est un pilier fondamental de la durabilité du secteur.

La question du salaire minimum a aussi occupé une place importante dans les débats publics. GastroFribourg a rappelé que la CCNT constitue un cadre éprouvé, solide et équilibré. Notre position est restée responsable et ancrée dans les réalités économiques des entreprises, afin de préserver l’équilibre entre protection des employés, attractivité des métiers et viabilité des établissements.

L’année 2025 a également marqué une étape déterminante pour l’avenir de notre organisation. Après plusieurs années de réflexion et de dialogue avec les sections, une volonté commune s’est affirmée : construire une structure cantonale plus forte, plus professionnelle et plus lisible. La signature, au printemps 2025, d’une convention d’intention par l’ensemble des présidents et co-présidents de sections en est un signal clair. Cette évolution vise à renforcer la proximité avec les membres, à alléger les charges administratives et à accroître notre capacité de représentation face aux autorités et partenaires.

Je remercie chaleureusement l’ensemble des membres, des sections, des partenaires et des collaborateurs pour leur engagement et leur fidélité. Continuons à avancer unis, pour une hôtellerie-restauration fribourgeoise forte, responsable et fière de ses racines.

05.05.2025
ASSEMBLEE GENERALE
L'assemblée générale 2025 de GastroFribourg s’est tenue en Glâne, dans la commune de Romont. Près de 350 personnes y ont assisté. Plusieurs enjeux majeurs ont été relevés lors de ces assises : la baisse de fréquentation des établissements publics, l’évolution des habitudes de consommation, ainsi que l’engagement affirmé de l’association en faveur de la relève et de la formation.

24.05.2025
TROPHEE DES NOUVEAUX TALENTS DE L'HÔTELLERIE-RESTAURATION
En partenariat avec l’Association Fribourgeoise des Hôteliers, GastroFribourg s’est investie dans la promotion de la relève lors du 3e Trophée des Nouveaux Talents de l’Hôtellerie et de la Restauration au Domaine Notre-Dame de la Route à Villars-sur-Glâne. Cet événement a réuni 21 jeunes qui ont participé à des épreuves liées aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.

31.08-09.11.2025
SAISON DE LA BENICHON
À l’occasion de cette deuxième édition de la « Saison de la Bénichon », le menu traditionnel a été proposé dans une vingtaine de restaurants fribourgeois. Initiée par Terroir Fribourg, GastroFribourg et l’Union fribourgeoise du Tourisme, cette démarche vise à offrir à la clientèle la possibilité de savourer le menu de la Bénichon tout au long de la saison, dans le respect des périodes et des spécificités régionales propres à chaque district.

02.09.2025
LA CONFERENCE DES PREFETS A GASTROFRIBOURG
Nous avons eu le plaisir d’accueillir la Conférence des préfets et lieutenants-préfets à GastroFribourg, qui ont siégé dans nos locaux à l’occasion de l’une de leurs séances ordinaires, en bilatéral d’une séance du comité cantonal, avant de partager un repas convivial. Cette rencontre a été une belle opportunité d’échanger sur les procédures qui nous lient et de renforcer nos relations, dans un esprit constructif et pragmatique, au service des intérêts de nos membres.

10.09.2025
MANIFESTATION DES PARLEMENTAIRES DE GASTROSUISSE
La traditionnelle soirée des parlementaires organisée par GastroSuisse s’est tenue au Kornhauskeller à Berne. À cette occasion, Fribourg était à l’honneur avec la fondue Moitié-Moitié AOP, servie et offerte par l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois. Les Vins du Vully ont agrémentés cette belle soirée en présence du vigneron fribourgeois Etienne Javet.

08.09-01.12.2025
CAP SAVEURS, TA PASSERELLE VERS L'EMPLOI
Cette formation est née d'un partenariat entre GastroFribourg, le Service de l'action sociale, Hotel & Gastro formation Suisse, Caritas, ORS et OSEO. Elle vise à former et intégrer des personnes issues de l’asile dans le secteur de la restauration, tout en répondant aux besoins de main-d’œuvre dans la branche.

01.01-31.12.2025
BONS-CADEAUX GASTROFRIBOURG
Le succès des bons-cadeaux GastroFribourg ne cesse de croître. En 2025, leurs ventes ont atteint près de CHF 600'000. Adoptés par les Fribourgeoises et les Fribourgeois, ils sont désormais solidement ancrés dans les habitudes de consommation et constituent un soutien précieux pour nos membres, en leur générant un chiffre d’affaires complémentaire particulièrement bienvenu.

De gauche à droite: 
François Baumann, Marielle Colliard, Hervé Ruffieux, Gina de Courten, Hans Jungo (vice-président),
Philippe Roschy (président), Frédéric Guinnard (vice-président), Sébastien Suard, Dominique Soldati, Xavier Pirlet (secrétaire)

L’organisation des cours de formation obligatoires est restée l’une des tâches centrales de la Commission professionnelle. Comme les années précédentes, la formation complète s’est articulée autour de deux blocs, pour une durée totale de 22,5 jours, chaque bloc étant sanctionné par un examen obligatoire. En 2025, 3 sessions en français ont été organisées, permettant d’accueillir 100 candidats dans notre centre de formation, pour un taux de réussite de 80%.

Concernant la formation obligatoire en allemand, le nombre de participants étant souvent insuffisant pour permettre l’ouverture d’un cours, nous avons formalisé, en accord avec le Service de la police du commerce, un partenariat avec GastroBern. Ainsi, nos participants germanophones suivent la formation à Berne, tandis que leurs participants francophones la suivent à Fribourg.

La Commission a également assuré l’organisation des cours destinés à l’octroi des patentes G, T et V. Cette formation partielle de 11 jours, sanctionnée par un test, s’adresse aux personnes souhaitant exploiter un établissement dépendant d’un commerce d’alimentation (patente G), une activité de traiteur (patente T) ou un food truck (patente V). 23 participants y ont pris part pour un taux de réussite de 87%.

Nous avons également mis sur pied un cours sur la législation sur les établissements publics, destiné aux personnes désireuses de reprendre ou d’ouvrir un établissement public dans le canton de Fribourg et qui sont déjà au bénéfice d’un certificat de capacité d’hôtellerie et de restauration délivré par un autre canton. 53 personnes y ont pris part en 2025. Il y a eu 1 échec.

Du côté de la formation continue, le programme 2025 a rencontré un franc succès, avec 689 participations enregistrées aux différents cours. Ce chiffre témoigne de l’intérêt marqué des employeurs et des employés pour le développement de leurs compétences en parallèle de leur activité professionnelle. Rappelons que ces formations sont financées grâce à la ristourne d’une partie des taxes d’exploitation (patentes) perçues par l’État.

L’année 2025 a été marquée par le lancement du programme « Cap Saveurs – Ta passerelle vers l’emploi », un projet à forte valeur sociale et économique. Cette formation pratique d’aide de cuisine a été organisée par le Service de l’action sociale du canton de Fribourg (SASoc), en collaboration avec Hotel & Gastro formation, Caritas, ORS et OSEO. Elle s’est déroulée dans les locaux de GastroFribourg. Destiné à 12 bénéficiaires issus du domaine de l’asile, ce programme visait une intégration progressive et encadrée dans le monde du travail, en réponse aux besoins de main-d’œuvre du secteur. La formation se composait notamment de modules de français intensif, de français professionnel, de cours informatiques et de techniques de recherche d’emploi, de formation à l’hygiène et à la sécurité au travail, ainsi que de 15 jours de pratique en cuisine.

À l’issue de la formation, chaque participant a effectué un stage en entreprise d’une durée minimale de deux semaines, idéalement d’un mois. Les établissements participants ont bénéficié d’un accompagnement individualisé par un Job Coach.

Ce projet illustre concrètement la volonté de GastroFribourg de concilier responsabilité sociale, intégration professionnelle et soutien pragmatique aux entreprises, en particulier durant des périodes d’activité intense.

La Commission professionnelle a poursuivi son suivi attentif des travaux de la Commission paritaire Hotel & Gastro formation Fribourg. Nous soutenons activement les différentes actions de promotion des métiers menées tout au long de l’année. Nous saluons également l’important travail accompli en faveur du bon déroulement des cours interentreprises de nos professions qui, rappelons-le, se tiennent désormais sur le nouveau site du Campus Le Vivier à Villaz-St-Pierre.

Une branche toujours confronté à un contexte exigeant

La commission s’est réunie en fin d’année 2025 afin d’analyser la situation économique de notre secteur. Si les tensions inflationnistes semblent s’atténuer progressivement, leurs effets continuent néanmoins de se faire ressentir sur les coûts d’exploitation des établissements. Les charges liées à l’énergie, aux matières premières ainsi qu’aux salaires restent élevées et pèsent sur les marges de la restauration.

Dans ce contexte, le comportement des consommateurs demeure prudent. Le pouvoir d’achat reste sous pression et une partie de la clientèle adapte ses habitudes de consommation. Les établissements doivent ainsi composer avec une fréquentation parfois plus fluctuante et une sensibilité accrue aux prix.

La question de l’adaptation des prix reste dès lors centrale. Il est essentiel que les entreprises puissent ajuster leur offre et leur tarification afin de refléter la réalité économique de la branche et de préserver leur viabilité à long terme.

La commission a également abordé la question du salaire minimum cantonal et salue le refus de l’initiative dans les urnes. Notre branche bénéficie d’une convention collective de travail solide, reconnue et efficace, qui fixe déjà des salaires minimums négociés entre partenaires sociaux. GastroFribourg continuera de défendre ce cadre éprouvé, essentiel à l’équilibre de notre secteur.

Enfin, les bons-cadeaux GastroFribourg poursuivent leur développement et rencontrent toujours un vif succès. Cet instrument constitue un soutien concret pour les établissements membres et contribue à renforcer la visibilité de l’hôtellerie-restauration fribourgeoise.

L’année écoulée a été marquée par le lancement de nos premiers cours interentreprises, le 12 août 2024, dans la nouvelle cuisine du Campus Le Vivier à Villaz-St-Pierre. Ce démarrage dans un nouvel environnement s’est accompagné de nombreux apprentissages : certains éléments, pourtant soigneusement planifiés, ont dû être ajustés au fil de la mise en œuvre. Ces adaptations font pleinement partie d’un processus de développement et de consolidation.

Parallèlement, la nouvelle méthode d’enseignement « WIGL », issue de la révision des métiers de cuisinier/ère CFC et d’employé/e de cuisine AFP, a été introduite. Le lancement de l’outil WIGL a représenté un défi important, tant pour les instructrices et instructeurs que pour l’équipe d’organisation. 

Ce rapport annuel propose un aperçu des étapes franchies, des expériences acquises et des enseignements tirés au cours de cette première année d’activité.

Cours interentreprises

Pour cette année scolaire 2024/2025, la planification de nos cours interentreprises a été particulière en raison d’une restructuration interne au sein d’HGfF et à quelques cours qui ont dû être rattrapés durant l’année. 

Pour la toute première fois, nous avons organisé quatre semaines de cours interentreprises pour les cuisiniers CFC avec un horaire étendu en soirée. Cette organisation a permis aux apprentis de dernière année de se confronter aux horaires réels du monde de la restauration et de l’hôtellerie, renforçant ainsi leur préparation à l’examen pratique final.

D’une manière générale, les retours des élèves ont été très positifs tout au long de ces semaines et nous en sommes pleinement satisfaits. Cette expérience a été concluante et nous démontre qu’une telle organisation est tout à fait réalisable au sein de notre Campus.

Avec une nouvelle dynamique d’enseignements, nos instructeurs sont toujours prêts à motiver les apprentis et leur permettent d’acquérir les bases essentielles qui leur donneront de l’assurance lors de l’examen final. 

Pour être instructeur de cours interentreprises, plusieurs qualités sont indispensables, notamment la patience et le sens de l'écoute afin de comprendre les apprentis, des compétences pédagogiques, une communication efficace pour motiver et interagir avec eux, ainsi qu’un professionnalisme constant.

Ce sont toutes ces qualités que l’on peut retrouver chez nos instructeurs, Sandrine, Sandra et Clément. Nous les remercions chaleureusement pour leur excellent travail et leur engagement. 

Quelques chiffres

En 2024/2025, 237 apprentis ont suivi les cours interentreprises, avec un total de 446 participations aux différents cours.

Tous les cours interentreprises ont pu se dérouler sans aucun incident particulier dans notre nouveau Campus Le Vivier à Villaz-St-Pierre.

Pour l’année 2025/2026, le nombre de nouveaux contrats d’apprentissage signés est en diminution : 91 contrats contre 102 à la rentrée 2024. 

Voici les chiffres :

• 57 « cuisinier/ère CFC » (50 FR et 7 DE)
• 16 « employé/e en cuisine AFP » (13 FR et 3 DE)
• 17 « spécialiste en restauration CFC » (16 FR et 1 DE)
•  1 « employé/e en restauration AFP » (0 FR + 1 DE)

Le nombre de contrats pour les professions de notre branche dont les cours ne sont pas dispensés à Villaz-St-Pierre se répartit comme suit : 

• 13 contrats « gestionnaire en hôtellerie et intendance CFC »
• 5 contrats « employé/e en hôtellerie et intendance AFP »
• 2 contrats « spécialiste en communication hôtelière CFC »
• aucun contrat « spécialiste en restauration de système CFC »
• 8 contrats « employé/e de commerce HGT CFC »

WIGL

En mai 2025, dans le but de faciliter l’utilisation de l’outil numérique WIGL par les formateurs, des sessions de formation ont été organisées au Centre professionnel de GastroFribourg, en collaboration avec Mme Lindsay Smith, responsable WIGL pour la Suisse romande. Au total, 21 formateurs du canton ont participé à ces formations, dont 19 issus du domaine de la cuisine et 2 du domaine de l’intendance.

À l’automne 2025, ces mêmes formations WIGL ont à nouveau été proposées dans les deux langues, en priorité aux entreprises formatrices ayant signé un nouveau contrat d’apprentissage. 22 formateurs y ont pris part.

Promotion des métiers

Le Forum des métiers START a fermé ses portes le dimanche 23 février 2025 avec un bilan très réjouissant puisque plus de 27’000 visiteurs se sont rendus au Forum des métiers cantonal.

Lors de cette 11^ème édition à Forum Fribourg, notre stand a fait « peau neuve » et nous avons eu l’honneur de remettre le prix du meilleur stand aux métiers de la Terre, regroupant l’association AGRI Fribourg, le Service des forêts et de la nature ainsi que l’association JardinSuisse Canton de Fribourg. 

La prochaine édition du Forum des métiers START est prévue du 23 au 27 février 2027 à Forum Fribourg où nous serons à nouveau présents, en collaboration avec metierhotelresto, l’Union Fribourgeoise du Tourisme et Ortra Intendance Fribourg.

En novembre 2025, nous avons eu l’occasion de présenter notre branche lors des Infos-métiers organisées par l’UPCF au CO de la Tour-de-Trême, au Centre de carrière du SOPFA et au CO de Wünnewil-Flamatt. Au total, près de 1’000 visiteurs ont été accueillis sur les trois samedis matin.

GastroFribourg tient à remercier les nombreuses personnes avec lesquelles elle se trouve en contact tout au long de l’année, plus particulièrement:

• les parlementaires fédéraux, cantonaux et communaux;
• le Conseil d’Etat, ses Directions et les unités rattachées;
• la Direction de la sécurité, de la justice et du sport, son Conseiller d’Etat directeur Romain Collaud;
• le Service de la police du commerce, son Chef Jérémie Overney;
• le Service de la formation professionnelle, son Chef Christophe Nydegger;
• l’Union patronale, son Président Patrick Gendre et son Directeur Reto Julmy;
• l’Union fribourgeoise du tourisme, son Président Jean-Pierre Doutaz et son Directeur Pierre-Alain Morard;
• l’Association pour la promotion des produits du terroir du Pays de Fribourg, son Président Christian Deillon, et son Directeur Pierre-Alain Bapst;
• les dirigeants de GastroSuisse, son Président Beat Imhof et sa Directrice Kareen Vaisbrot;
• nos Président-e-s d’honneur, Muriel Hauser et Tobias Zbinden;
• les membres du comité cantonal, nos Vice-présidents Frédéric Guinnard et Hans Jungo, ainsi que François Baumann, Marielle Colliard, Gina de Courten, Hervé Ruffieux, Dominique Soldati et Sébastien Suard;
• la fiduciaire Gastroconsult, son Directeur Nicolas Clément;
• les membres de nos différentes commissions;
• les enseignants du cours de base et de la formation continue;
• la responsable du centre professionnel Corinne Magnin;
• les collaboratrices et le collaborateur de notre administration, Emilie Dafflon, Susanne Koch, Julie Sobreiro et Xavier Pirlet.