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Niedertemperaturgaren und Sous-vide Vorteile
D10018/02/2026GeplantWissenwertes und RezepteVon Niedertemperaturgaren bis Langzeitgaren für Bindegewebereiches Fleich und Bindegewebe armes Fleisch wir Lüften in diesem Workschop fast aller Fleischgeheimmisse! Entdecken sie mit uns die modernen Gartechniken für alle Fleischarten.Kurs mit Verkostung.
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Saucen und Fonds
D10116/06/2026GeplantDie Tradition der frischen Lebensmittel und die Leichtigkeit von Convenience Food Saucen nach EscoffierStelle effizient einen Fond her und passe die Würze und Bindung an.Ich verstehe, wie wichtig es ist, hausgemachte Sauce aus hausgemachten Brühnen herzustellen.Zubereitung von originellen und modernen Saucen.Kurs mit Verkostung.
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Wildmenü
D10207/09/2026GeplantWild von Natur aus Wild und natürlich, moderne TendenzenTradition heisst im Gastgewerbe nicht "alle Jahre wieder", sondern "jedes Jahr neu".Klassich und doch ganz anders: In unserem Kurs entdecken Sie neue, ausgefallene und ansprechende Wildkreationen, mit denen Sie Ihre Gäste garantiert überraschen. Mit einfachen Mitteln zaubern Sie mit Ihrer Küchencrew "wilde" Kunstwerke auf die Teller, sei es fürs Tagesmenü oder im Service à la carte.Kurs mit Verkostung.
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Chülbii Menu
D10307/10/2026GeplantEin hausgemachter Klassiker!Lernen und verfeinern Sie die Zubereitung des Chülbii Menüs gemäss der Charta der "Bénichon du Pays de Fribourg". Identifizieren Sie die Grundprodukte und woher sie kommen und die für die Zubereitung des Menüs verwendet werden. Zubereitung des kompletten Menüs.Kurs mit Verkostung.