Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table :
préparer des cocktails

• découper du jambon cru et du saumon fumé
• portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses
• fileter des poissons
• trancher la viande
• découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise
• flamber des mets salés
• servir le fromage
• peler, trancher et fi leter des fruits
• préparer des entremets fl ambés et couper des tourtes
• ouvrir et décanter le vin
• ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre
• couper et allumer un cigare

Détails
Pages : 279
Date de parution : 2014
Editeur : édition gastronomique