Découvrez les différentes casquettes d'un responsable de cuisine: des méthodes de travail à l'organisation interne en passant par l'hygiène, les fournisseurs, les coûts et prix de vente, la planification du personnel, la création de plats à la carte et de menus, la production efficiente, les techniques d'envois adaptées ainsi que leurs aspects législatifs.
Jour 1: théorie
Jour 2: achats et mise en place de la cuisine
Jour 3: coup de feu et dégustation
Public cible
Personnes amenées à faire de la cuisine pour leurs hôtes et qui souhaitent s’approprier des techniques de chef. Apprentis, aides de cuisine.
Matériel
Merci de prendre un tablier avec vous.
Accès
Il n'y a pas de places de parc à disposition à GastroFribourg et compte tenu du nombre de places limité aux alentours du centre professionnel, nous vous conseillons d'utiliser les transports publics.
Lieu
Centre professionnel de GastroFribourg, Ch. des Primevères 11, 1700 Fribourg