Trésors du patrimoine gourmand du Pays de Fribourg

« Des produits et des hommes ». Le titre de cet ouvrage n’est pas anodin. Il illustre la volonté de mettre en exergue non seulement toutes les bonnes choses que recèle ce véritable pays de Cocagne qu’est le canton de Fribourg mais aussi et surtout ces hommes et ces femmes sans lesquels elles n’existeraient pas. Il a fallu des mains et des intelligences pour que ces merveilleux produits voient le jour et pour qu’ils soient hissés sur le pavois. Et si l’on doit beaucoup aux artisans, les restaurateurs du Pays de Fribourg jouent aussi un rôle cardinal dans la mise en valeur des produits régionaux. Mieux que quiconque, ils savent en tirer la quintessence. Grâce à leur créativité, ils revisitent aussi des recettes traditionnelles et nous en font découvrir de nouvelles qui sont autant de débouchés pour des produits qui le méritent largement. A l’heure de la mondialisation et de l’uniformisation du goût, il est heureux que l’on puisse encore consommer des aliments dont la traçabilité ne soit pas douteuse.

248 pages, richement illustré, relié
2011 Editions La Sarine, Fribourg

Au fil des années, Pierre-André Ayer – Pierrot pour les amis – s’est profilé comme l’un des chefs les plus dynamiques et les plus créatifs de Suisse.

L’homme n’en finit plus de faire parler de lui au point qu’il est difficile de croire qu’il n’a pas le don d’ubiquité. Après avoir été formé auprès de quelques-uns des plus grands chefs du pays et avoir fait les beaux jours de la Fleur-de-Lys en vieille ville de Fribourg en qualité de jeune patron, il rayonne depuis plusieurs années derrière les fourneaux du «Pérolles» où il a créé un univers à la mesure de son immense talent. Le soin apporté au design intérieur du «Pérolles» mérite également d’être souligné : décor noble aux lignes épurées où l’élégance le dispute à la sobriété.

Attaché au terroir et aux hommes sans lesquels celui-ci ne serait rien, Pierrot Ayer traque les meilleurs produits pour réaliser une cuisine somptueuse qui sublime les ingrédients les plus simples sans jamais attenter à leur authenticité. Il est d’ailleurs à l’aise aussi bien avec les rustiques spécialités locales qu’avec les produits les plus raffinés. Sa force de travail extraordinaire alliée à une générosité hors du commun font de lui un cuisinier d’exception dont l’esprit d’ouverture lui a valu, entre autres, de présider pendant plusieurs années la section suisse des Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Proche de la terre, sa cuisine sait aussi être aérienne. Après les voyageurs du TGV, les passagers de Swiss font partie des privilégiés qui ont eu l’occasion de s’en convaincre.

Avec les recettes de cuisine française jusqu’au milieu du XXe siècle. Cet ouvrage, contenant les recettes de cuisine française classique, est à la fois une base d’inspiration et un outil de référence. Il s’adresse tout autant au cuisinier professionnel qu’à l’amateur intéressé. A chaque étape, les modes de préparation sont illustrés par des photographies.

Der Ratgeber für den perfekten Gastgeber – der Schlüssel zum Erfolg.

Das Servicehandbuch ist die Essenz aus dem grossen Servicelehrbuch. Der Inhalt geht von Gästebetreuung bis Verkauf, von Lebensmittel- und Getränkekunde bis zur Hygiene und ist kompakt und benutzerfreundlich zusammengestellt. Der Ratgeber im Pocket-Format steht als Begleiter jederzeit bereit, den besten aller ersten Eindrücke zu hinterlassen.

Details:
Seiteangabe: 320 (Format A6)
Erscheinungsjahr: 2012
Verlag: édition gastronomique