Dieser Kurs bietet eine Entdeckungsreise durch die Weinkultur und die Weine des Kantons Freiburg (AOC Cheyres und AOC Vully). Weingüter, welche von leidenschaftlichen Winzern kultiviert werden, Weinkeller mit Familientradition und Erfahrung über mehrere Jahrhunderte, eine von jungen, versierten Önologen sichergestellte Nachfolge, Nischenweineinternationaler Klasse.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
An diesem Kurs werden Sie lernen, wie Bier hergestellt wird, welche Zutaten es enthält und wie diese den Geschmack des Biers beeinflussen. Sie werden verschiedene Biersorten probieren und auch lernen, einige der häufigsten Fehler zu erkennen.
Die Lagerung und der Ausschank von Bier werden im Detail betrachtet. Auch werden die Gesundheits- und Sicherheitsaspekte von Bierzapfanlagen in diesem Kurs behandelt.
Dieser Workshop wurde für Personen konzipiert, welche eine massgebliche kommerzielle Rolle spielen und direkt an den Entscheidungen bezüglich Produktauswahl beteiligt sind, z. B. indem sie ihre Geschäftsleitung gut beraten sowie wenn sie ihrer Kundschaft Ratschläge erteilen.
Dieser Kurs konzentriert sich auf die Degustation von Weinen, welche aus den Hauptrebsorten hergestellt wurden sowie von Spezialitäten aus den entsprechenden Weinanbaukantonen.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
Dieser Kurs vermittelt Ihnen grundlegende Informationen über das Risikoverhalten im Zusammenhang mit dem Alkoholkonsum. Dieser Kurs wird Ihnen ermöglichen, konkrete Strategien auf Ihre Alltagssituationen anzuwenden.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
Wein zu einem Gericht zu kombinieren ist ein Lehrstück. Es gibt Prinzipien, die eingehalten werden müssen. Aber wie bei den meisten Regeln gibt es auch hier Ausnahmen, und wir können diese nutzen, um eine gelungene Mahlzeit zu einem „unvergesslichen Erlebnis“ zu machen.
Im Verlaufe des Tages werden Sie mit den Prinzipien der Harmonisierung von Speisen und Wein vertraut gemacht. Anschließend werden diese Regeln in der Praxis untersucht, wobei die verschiedenen Kochmethoden, Texturen und Aromen als Referenz herangezogen werden, um zu verstehen, was funktioniert und wie bestimmte Unstimmigkeiten vermieden und in potenzielle positive Erfahrungen umgewandelt werden können. Die Verkostung von Wein und Speisen ist ein fester Bestandteil dieses Kurses.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch).
Dieser Kurs richtet sich an Personen, die zwar bereits über Erfahrung in der Gastronomie/Hotellerie verfügen, künftig jedoch die Gäste sowie die Geschäftsleitung in der Wahl von Weinen unterstützen und eine Weinkarte zusammenstellen sollen. Zudem erlernen sie die Kundenbedienung mittels fortgeschrittener Ausschanktechniken.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
Kompetente und erfolgreiche Vorbereitung und Durchführung von Banketten und Grossanlässen aller Art. Sie lernen, Anlässe selbstständig zu organisieren. Sie kennen die verschiedenen Hilfsmittel, welche einen reibungslosen Bankettablauf gewährleisten.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch).
Sie lernen den Serviceberuf von seinen schönen und anspruchsvollen Seiten kennen: Sie erhalten Tipps für den alltäglichen Gebrauch, lernen fachtechnische Aspekte und das Verhalten im Service sowie die Grundbegriffe im Alltag. Dieser Kurs ist speziell für Berufsanfänger geeignet.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch).
Sachbezogene Schulung für Bereiche, in welchen Kenntnisse gefordert werden, damit die Qualitätsstandards dieser Industrie beibehalten und verbessert werden können, beispielsweise im Kundendienst und in Verkaufspositionen der Hotellerie, Gastronomie sowie im Weinhandel. Dieser Kurs konzentriert sich auf die hauptsächlichen Rebsorten und Anbaugebiete der Welt. Die Weindegustation bildet einen integrierten Bestandteil dieses Kurses.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
Das Seminar – Champagner bietet Ihnen die Möglichkeit, mehr über die Produktion sowie über die professionelle Verkostung eines Champagners und die verschiedenen Champagnerstile zu erfahren: Brut Sauvage, Brut, Moelleux, Millésime, Cuvée Prestige. Es werden 6 Champagner verkostet. Sie werden mehrere Champagner verschiedener Stile und Qualitätsstufen verkosten. Am Ende dieses Seminars werden Sie in der Lage sein, Champagner mit Fachwissen zu verkosten und zu bewerten, das Etikett zu lesen und den Unterschied zwischen Champagnern je nach „Art der Produzentin/des Produzenten“ (NM, RC, ND, CM u.a.) zu erklären. Im zweiten Teil werden wir die Produktionsmethode „Charmat“ (geschlossener Tank) und den Stil der Weine, die daraus hergestellt werden können, untersuchen, z. B.: Prosecco, Moscato d’Asti, Sekt und andere. Natürlich sind auch andere Weine, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden, Teil dieses Seminars, wie „Cava“, „Franciacorta“ und andere…
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch).
In diesem Seminar lernen Sie die Unterschiede in der Herstellungsweise jedes dieser verstärkten Weine kennen und erfahren, welche Stile es gibt. Im Einzelnen werden wir den Unterschied zwischen einem Ruby Port, LBV, Tawny mit Altersangabe und einem Milléssimé (Vintage Port) untersuchen. Bei den Sherrys werden wir die Unterschiede in der Produktion und auch in der Verkostung behandeln, die Sherrys: Fino, Amontillado, Oloroso und PX. Madeira ist heute nicht mehr so bekannt wie früher. Wir werden uns gemeinsam mit der Produktion und den verschiedenen Qualitäten und Stilen befassen: Sercial, Bual, Rainwater und andere… Sie werden auch in der Lage sein, die Unterschiede zu erklären und wie man sie geniessen kann.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch).
Der Kurs vermittelt den Teilnehmenden die nötigen Kenntnisse und Fähigkeiten für die Kellerverwaltung (Temperaturüberwachung) und die Umsetzung der Bestell- und Rotationsverfahren hinsichtlich des Warenlagers. Dies ermöglicht eine Maximierung der Haltbarkeit der Getränke. Im Kurs werden ausserdem das Management der Lieferantenverträge sowie der Prozess des Wein- und Spirituosen-Imports in die Schweiz wie auch die geltenden Rechtsvorschriften gemäss dem Gesetz über den Verkauf und den Konsum von Alkohol erläutert.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)
Rum, Gin und andere aromatisierte Spirituosen
Rum und Rhum agricole:
In diesem Workshop werden die Grundsätze der Destillation, die Unterschiede bei der Herstellung sowie die verschiedenen Stile von Rum und Rhum Agricole vorgestellt. Erlernen des Verkostens und des Unterscheidens von Rum und Rhum Agricole, so dass dieser auf professionelle Art und Weise beschrieben und seine Besonderheiten nach Herkunft benannt werden können.
Gin:
Ein Workshop, welcher es Ihnen ermöglichen wird die Grundsätze der Destillation zu verstehen und Sie mit der professionellen Verkostung von Spirituosen vertraut zu machen. Degustation verschiedener Gins und aromatisierten Spirituosen um den Herstellungsprozess und die Geschmacksprofile der Spirituosen zu verstehen.
Zweisprachiger Unterricht (Deutsch – Französisch)