Rum et rhum agricole :
Un atelier dans lequel sont présentés les principes de distillation, les différences dans la production ainsi que les différents styles de rum. Apprendre à déguster et différencier le rum et le rhum agricole afin de les décrire de manière professionnelle et d’en reconnaître leurs particularités en fonction de leur provenance.

Gin : 
Un atelier qui vous permettra de comprendre les principes de la distillation et de vous initier à la dégustation professionnelle des spiritueux. Dégustation de plusieurs gins et spiritueux aromatisés afin de comprendre le processus de production et le profil gustatif de l’alcool.

La dégustation fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Cours certifiant – niveau 2

Formation pertinente là où des connaissances sont exigées afin de maintenir et améliorer les standards de qualité dans cette industrie, par exemple dans le service à la clientèle et les fonctions de vente de l’hôtellerie, gastronomie, commerce du vin et des spiritueux.

Ce cours se concentre sur les principaux cépages et les principales régions productrices du monde. La dégustation de vins fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Les participants :

• sont conscients de l’importance de leur rôle et reconnaissent la manière dont faire évoluer la qualité du service et la satisfaction des clients
• apprennent à orienter leur communication vers la recherche de solutions pour les clients et afin de vendre au mieux les services de la maison
• sont motivés à convaincre les clients grâce à un argumentaire de vente et, en cas de demandes spéciales, par un charisme positif, en utilisant les mots justes

Ce cours est conçu pour les personnes possédant déjà une expérience de la gastronomie/hôtellerie et qui sont amenées à conseiller les clients sur le choix des vins et/ou conseiller leur direction sur le choix des vins pour la carte des vins. Des techniques de service plus avancées sont enseignées pour le service des vins.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Préparez un café à la perfection !

Bienvenue à bord, nous allons vous faire découvrir l’univers du café, son histoire, ses origines, les méthodes de préparation, et de dégustation. La formation débute par une courte introduction théorique. Vous découvrirez la méthode dite du « Cupping » et dégusterez trois cafés avant d’échanger sur leurs caractéristiques aromatiques. Nous vous expliquerons comment extraire un café et un expresso à la perfection sur une machine à café professionnelle avec moulin.

Vous apprendrez l’art et la manière de maîtriser votre moulin et machine espresso afin de faire ressortir en tasse les caractéristiques de votre café. Courte initiation au « latte art » qui vise à mettre
en valeur les renversés, cappuccino, et autres boissons lactées. Cette méthode consiste à verser la mousse de lait dans le café de manière à obtenir un dessin par contraste.

Atelier

Dans le cadre de cet atelier, vous allez découvrir différentes techniques de calligraphie, le matériel adapté ainsi que divers « trucs et astuces » pour réaliser de belles ardoises. L’accent sera mis sur la pratique lors de ce cours.

Sublimez vos cafés grâce à une méthode tendance !

Lors de ce cours, les règles de base du métier de Barista seront brièvement rappelées. Vous découvrirez la façon idéale de faire mousser le lait. Nous parlerons également des techniques de saturation du café. Et bien entendu, nous allons principalement pratiquer le Latte Art.

Prérequis
Il est fortement recommandé d’avoir suivi le cours « F206 – Devenez Barista ».

Devenir durable car c’est rentable !

L’objectif de ce cours est de

• Se familiariser avec le concept de durabilité et comprendre comment cela s’applique à la restauration.
• Découvrir les outils existants afin d’évaluer et améliorer son niveau de durabilité
• Mise en place d’un système de gestion de la durabilité afin de réduire ses coûts et de minimiser les impacts environnementaux
• Cette formation permet d’accéder à la certification Restaurant Durable Ecocook Niveau 1

Pour cela nous allons

• Revoir les principes de base de la durabilité
• Apprendre comment ces principes s’appliquent à la restauration
• Evaluer le niveau de durabilité d’un restaurant « Test »
• Découvrir les 30 critères ou actions « obligatoires » à mettre en place pour être durable et rentable: des actions concrètes, atteignables, spécifiques, et qui ne demandent pas d’investissement initial.
• Mettre en place les indicateurs clefs mesurables indispensables pour devenir durable.

Ce  cours vous donnera des informations de base sur les comportements à risque liés à la consommation d’alcool. Il vous permettra d’appliquer des stratégies à des situations concrètes amenées par les participant-e-s.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Lors de ce cours, vous apprendrez comment la bière est fabriquée, quels sont les ingrédients et leur influence sur le goût. Vous goûterez différents types de bières et apprendrez également à reconnaître certains des défauts les plus courants.

Le stockage et le service de la bière seront examinés en détail. Le respect et le maintien des règles sanitaires et de sécurité pour l’entretien des équipements de tirage de bière seront traités lors de ce cours.

Un monde à découvrir

Ce cours a pour but de découvrir la culture de la vigne ainsi que les vins du canton de Fribourg (AOC Cheyres et AOC Vully). Des vignes cultivées par des viticulteurs passionnés, des caves familiales riches de plus de plusieurs siècles d’expérience, une relève assurée par de jeunes oenologues chevronnés, des vins de niche de classe internationale.

Le cours comprend une partie théorique et une dégustation.

Ce cours est bilingue (français et allemand)