Préparez un café à la perfection !

Bienvenue à bord, nous allons vous faire découvrir l’univers du café, son histoire, ses origines, les méthodes de préparation, et de dégustation. La formation débute par une courte introduction théorique. Vous découvrirez la méthode dite du « Cupping » et dégusterez trois cafés avant d’échanger sur leurs caractéristiques aromatiques. Nous vous expliquerons comment extraire un café et un expresso à la perfection sur une machine à café professionnelle avec moulin.

Vous apprendrez l’art et la manière de maîtriser votre moulin et machine espresso afin de faire ressortir en tasse les caractéristiques de votre café. Courte initiation au « latte art » qui vise à mettre
en valeur les renversés, cappuccino, et autres boissons lactées. Cette méthode consiste à verser la mousse de lait dans le café de manière à obtenir un dessin par contraste.

Devenir durable car c’est rentable !

L’objectif de ce cours est de

• Se familiariser avec le concept de durabilité et comprendre comment cela s’applique à la restauration.
• Découvrir les outils existants afin d’évaluer et améliorer son niveau de durabilité
• Mise en place d’un système de gestion de la durabilité afin de réduire ses coûts et de minimiser les impacts environnementaux
• Cette formation permet d’accéder à la certification Restaurant Durable Ecocook Niveau 1

Pour cela nous allons

• Revoir les principes de base de la durabilité
• Apprendre comment ces principes s’appliquent à la restauration
• Evaluer le niveau de durabilité d’un restaurant « Test »
• Découvrir les 30 critères ou actions « obligatoires » à mettre en place pour être durable et rentable: des actions concrètes, atteignables, spécifiques, et qui ne demandent pas d’investissement initial.
• Mettre en place les indicateurs clefs mesurables indispensables pour devenir durable.

Lʼatelier qui vous révélera la différence

Un atelier dans lequel sont présentés les principes de la distillation, la dégustation professionnelle et les différences dans la production et les styles du whisky et whiskey.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Ce  cours vous donnera des informations de base sur les comportements à risque liés à la consommation d’alcool. Il vous permettra d’appliquer des stratégies à des situations concrètes amenées par les participant-e-s.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Lors de ce cours, vous apprendrez comment la bière est fabriquée, quels sont les ingrédients et leur influence sur le goût. Vous goûterez différents types de bières et apprendrez également à reconnaître certains des défauts les plus courants.

Le stockage et le service de la bière seront examinés en détail. Le respect et le maintien des règles sanitaires et de sécurité pour l’entretien des équipements de tirage de bière seront traités lors de ce cours.

Un monde à découvrir

Ce cours a pour but de découvrir la culture de la vigne ainsi que les vins du canton de Fribourg (AOC Cheyres et AOC Vully). Des vignes cultivées par des viticulteurs passionnés, des caves familiales riches de plus de plusieurs siècles d’expérience, une relève assurée par de jeunes oenologues chevronnés, des vins de niche de classe internationale.

Le cours comprend une partie théorique et une dégustation.

Ce cours est bilingue (français et allemand)