Ce  cours vous donnera des informations de base sur les comportements à risque liés à la consommation d’alcool. Il vous permettra d’appliquer des stratégies à des situations concrètes amenées par les participant-e-s.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Devenir durable car c’est rentable !

L’objectif de ce cours est de

• Se familiariser avec le concept de durabilité et comprendre comment cela s’applique à la restauration.
• Découvrir les outils existants afin d’évaluer et améliorer son niveau de durabilité
• Mise en place d’un système de gestion de la durabilité afin de réduire ses coûts et de minimiser les impacts environnementaux
• Cette formation permet d’accéder à la certification Restaurant Durable Ecocook Niveau 1

Pour cela nous allons

• Revoir les principes de base de la durabilité
• Apprendre comment ces principes s’appliquent à la restauration
• Evaluer le niveau de durabilité d’un restaurant « Test »
• Découvrir les 30 critères ou actions « obligatoires » à mettre en place pour être durable et rentable: des actions concrètes, atteignables, spécifiques, et qui ne demandent pas d’investissement initial.
• Mettre en place les indicateurs clefs mesurables indispensables pour devenir durable.

Ce cours se concentre sur les principaux cépages du vignoble suisse et les cantons qui les produisent. La dégustation fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Ce cours vous apprend la connaissance des exigences de base du métier (accueil, clients, pratique, vente), l’art de bien servir (mise en place, mets, boissons), ainsi que des notions indispensables dans le domaine culinaire (composition, rédaction et présentation de menus et cartes).

Préparez un café à la perfection !

Bienvenue à bord, nous allons vous faire découvrir l’univers du café, son histoire, ses origines, les méthodes de préparation, et de dégustation. La formation débute par une courte introduction théorique. Vous découvrirez la méthode dite du « Cupping » et dégusterez trois cafés avant d’échanger sur leurs caractéristiques aromatiques. Nous vous expliquerons comment extraire un café et un expresso à la perfection sur une machine à café professionnelle avec moulin.

Vous apprendrez l’art et la manière de maîtriser votre moulin et machine espresso afin de faire ressortir en tasse les caractéristiques de votre café. Courte initiation au « latte art » qui vise à mettre
en valeur les renversés, cappuccino, et autres boissons lactées. Cette méthode consiste à verser la mousse de lait dans le café de manière à obtenir un dessin par contraste.

Ce cours est conçu pour les personnes possédant déjà une expérience de la gastronomie/hôtellerie et qui sont amenées à conseiller les clients sur le choix des vins et/ou conseiller leur direction sur le choix des vins pour la carte des vins. Des techniques de service plus avancées sont enseignées pour le service des vins.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Les participants :

• sont conscients de l’importance de leur rôle et reconnaissent la manière dont faire évoluer la qualité du service et la satisfaction des clients
• apprennent à orienter leur communication vers la recherche de solutions pour les clients et afin de vendre au mieux les services de la maison
• sont motivés à convaincre les clients grâce à un argumentaire de vente et, en cas de demandes spéciales, par un charisme positif, en utilisant les mots justes

Le fait d’associer le vin avec un plat est un cas d’apprentissage. Il existe des principes qui doivent être suivis, mais comme la plupart des règles, il y a toujours des exceptions et nous pouvons utiliser les exceptions pour réussir un repas comme une « expérience à retenir ».

Au cours de la journée vous seront présentés les principes de l’harmonisation des aliments et des vins. Puis ces règles seront examinées en pratique, utilisant comme référence les différentes méthodes de cuisson, les textures et les saveurs pour comprendre ce qui fonctionne et comment certaines incohérences peuvent être évitées et transformées en expériences positives potentielles. La dégustation de vins et de mets fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand).

L’atelier est conçu pour les personnes dont le rôle commercial est prépondérant et dont les décisions sur le choix des produits leur incombent directement ou dépendent de leur bon conseil, autant pour leur direction que pour leurs clients.

Ce cours se focalise sur la dégustation des vins issus des cépages principaux ainsi que sur les spécialités de chaque canton qui les produit.

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Atelier

Ce cours vous offre l’opportunité de découvrir et comprendre les différences de vinification, viticulture et cépages des différentes régions de France. La dégustation de vins fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Le cours permet aux participants d’acquérir la compréhension et les compétences nécessaires pour gérer une cave (contrôle de la température) et d’être capable de surveiller la mise en oeuvre des procédures de commande du stock et la rotation permettant de maximiser la durée de conservation des boissons. Les processus de gestion des contrats de fournisseur ou d’importation des vins et spiritueux en Suisse sont expliqués durant le cours, tout comme la législation en vigueur conformément à la loi sur la vente et la consommation d’alcool.

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Cours certifiant – niveau 2

Formation pertinente là où des connaissances sont exigées afin de maintenir et améliorer les standards de qualité dans cette industrie, par exemple dans le service à la clientèle et les fonctions de vente de l’hôtellerie, gastronomie, commerce du vin et des spiritueux.

Ce cours se concentre sur les principaux cépages et les principales régions productrices du monde. La dégustation de vins fait partie intégrante de ce cours.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Un atelier qui vous permettra de comprendre les principes de la distillation et de vous initier à la dégustation professionnelle des spiritueux. Dégustation de plusieurs gins et spiritueux aromatisés afin de comprendre le processus de production et le profil gustatif de l’alcool.

Ce cours est bilingue (français et allemand).

Cours certifiant – niveau 3

La qualification est conçue pour les personnes dont le rôle commercial est prépondérant et dont les décisions sur le choix des produits leur incombent directement ou dépendent de leur bon conseil, autant pour leur direction que pour leurs clients.

Ce cours apporte une analyse détaillée des principaux vins du monde. Les participants bénéficieront également de dégustations approfondies, où ils apprendront à identifier le style du produit et sa qualité.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Mise en oeuvre et application du label de qualité niveau I

Sensibiliser, motiver, perfectionner : telle est la voie qui mène à la qualité du niveau I. Vous analysez et améliorez en permanence votre service et suivez avec votre équipe un objectif commun : l’enthousiasme et la fidélité des clients. Le contenu du cours se compose des points suivants :

• Principes de base de la gestion de la qualité
• Explications quant au déroulement, aux instruments et aux exigences du label de qualité niveau I
• Conseil pour l’élaboration des instruments et la mise en oeuvre du programme à l’interne
• Méthodes et outils pour améliorer la qualité des prestations

Un spécialiste du niveau II

Au niveau II, vous développez la qualité de gestion. L’évaluation globale met en évidence les atouts et les faiblesses de votre entreprise. Ainsi, vous pouvez prendre des décisions stratégiques ciblées afin d’améliorer la qualité des prestations de service. Le contenu du cours se compose des points suivants:

• Bases du modèle EFQM (European Foundation for Quality Management)
• Méthodes et outils pour identifier le potentiel d’amélioration au sein de l’entreprise
• Explications quant au déroulement, aux instruments et aux exigences
  du label de qualité niveau II

Un monde à découvrir

Ce cours a pour but de découvrir la culture de la vigne ainsi que les vins du canton de Fribourg (AOC Cheyres et AOC Vully). Des vignes cultivées par des viticulteurs passionnés, des caves familiales riches de plus de plusieurs siècles d’expérience, une relève assurée par de jeunes oenologues chevronnés, des vins de niche de classe internationale.

Le cours comprend une partie théorique et une dégustation.

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Lʼatelier qui vous révélera la différence

Un atelier dans lequel sont présentés les principes de la distillation, la dégustation professionnelle et les différences dans la production et les styles du whisky et whiskey.

Ce cours est bilingue (français et allemand)

Un atelier dans lequel sont présentés les principes de distillation, les différences dans la production ainsi que les différents styles de rum et rhum agricole. Apprendre à déguster et différencier le rum et le rhum agricole afin de les décrire de manière professionnelle et d’en reconnaître leurs particularités en fonction de leur provenance.

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