Cuisine
Mettre en scène ses assiettes ! – F27
C’est la première impression qui compte !
Découvrir des nouvelles tendances et prendre conscience de l’importance de la présentation. Recherche et créativité, démonstrations, exercices pratiques, échange d’expériences.
Approche de la cuisine italienne – F28
Viva Italia
Confectionner les principales recettes des grands classiques de la cuisine italienne. Réalisation par les participants de 12 recettes de base de la cuisine italienne (pizza, gnocchis, pâtes fraîches, picatta, focaccia, saltimbocca, etc…).
Cuisson lente à basse température – F29
Plus de rendement et de satisfaction, moins de stress !
Evaluer les principes de base de cette technique de cuisson. Utiliser la méthode et les appareils en rapport. Maîtriser les cuissons à basse température. Démonstration et préparation d’un menu complet à basse température, suivi de sa dégustation.
Cuisiner comme un professionnel – F30
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Les trucs et astuces du chef pour se simplifier la vie !
Evaluer les différentes méthodes de travail, organiser son travail quotidien de manière plus rationnelle afin de pouvoir proposer une offre plus diversifiée à sa clientèle. Mettre en évidence les avantages pratiques et économiques. Production, mise en place de différents plats au menu et à la carte, suivis de leur dégustation.
Mettre en avant le poisson de nos lacs – F31
Du pêcheur à l’assiette
Apprendre à travailler des produits de proximité et d’en reconnaître les critères de fraîcheur et de qualité. Identification des principaux poissons des lacs de Suisse. Préparation d’un menu complet entièrement composé de poissons différents.
Confectionner son foie gras pour les fêtes – F32
Une valeur sûre pour vos fêtes de fin d’année !
Apprendre à différencier le foie gras d’oie et de canard, en connaître les valeurs nutritives et les principaux critères de choix, le déguster de manière adéquate et l’associer à un vin. Démonstration et préparation de plusieurs techniques de cuisson du foie gras suivi de sa dégustation.
