Cuisson sous-vide – F27

De la conception à la mise en service

Evaluer les principes de base de cette technique de cuisson, en maîtriser l’aspect sanitaire et ses spécificités tout en reconnaissant ses avantages gastronomiques, économiques et organisationnels. Préparation de plats de viandes, poissons, coquillages, légumes et de desserts, suivie de leur dégustation et d’un échange d’expérience.

Horaire

1 jour de 8h30 à 16h00

Dates

Mercredi 10 octobre 2018

Intervenants
Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux
Public cible
Restaurateurs, hôteliers, cadres, chefs de cuisine, cuisiniers, apprentis
Nombre de participants

Maximum 12 personnes

Inscription

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